牛皮鞋的皮是牛皮的那一部分

牛皮鞋的皮是牛皮的牛背部位

真皮是使用動物的皮製作加工而成的，概念上相對於人工使用化學纖維材料製成的人造革。市場上所説的真皮一般是頭層皮、二層皮、合成皮三種之一。

頭層皮是由各種動物的原皮直接加工而成，或對較厚皮層的牛動物皮脱毛後橫切成上下兩層，纖維組織嚴密的上層部分則加工成各種

牛皮鞋如果價格昂貴那就是牛的背皮，頭層皮中又以背皮最好，即牛的背部，如果價格適中那就是牛的腹皮，如果對粒面進行不同的工藝處理，就有修面皮。頭層牛皮的表皮有原生的毛孔組織，透氣性好。同時皮下有一層又密又薄的纖維層，耐用性好。所以一張牛皮最好的價值在頭層牛皮。