家庭版絕味鴨脖做法
用料
鴨脖 2斤
葱 半根
薑片 6片
花椒 8克
麻椒 5克
幹辣椒 5個~20個
料酒 2勺
啤酒 300ml
八角 3個
香葉 2片
桂皮 2塊
小茴香 2克
冰糖 70克
豆瓣醬 45克
生抽 135克
老抽 65克
超簡單絕味鴨脖的做法步驟
步驟 1
準備兩斤鴨脖(也可以是其他鴨貨,雞翅也可以)洗乾淨,鍋中加水,料酒,一克花椒,三片姜,少許葱焯一下鴨脖。
步驟 2
在砂鍋(或者炒鍋)裏面放入焯好洗淨的鴨脖,然後把其餘材料全部加入鍋中,並添加沒過鴨脖的水,大火燒開轉小火慢燉半個小時。
步驟 3
半小時後可以在鍋中加入其他一些素菜,如土豆片,藕片,粉皮,將其燉熟後關火燜一個小時。就可以開吃啦!
絕味鴨脖鮮、香、麻、辣,絲絲入味,是佐酒小菜的絕佳選擇。快來學一學絕味鴨脖的做法,自己動手在家裏做出健康又衞生的美食吧。
1、準備好幾根鴨脖,鴨架,鴨爪一共四斤放入清水中加入薑片浸泡一個小時
2、準備好香料:香葉,幹辣椒,八角,花椒,桂皮,草果,豆蔻,白芷,香茅草,山楂片
3、把準備好的香料放入熱水中浸泡10分鐘
4、浸泡好的鴨脖,鴨架瀝乾水分倒入鍋中加入薑片,葱段,料酒去腥
5、水開後撇去浮沫在煮3分鐘,,3分鐘後撈出用温水清洗乾淨
6、浸泡好的香料瀝乾水分,起鍋燒油下入香料煸炒,炒出香味之後加入一勺豆瓣醬翻炒均勻炒出紅油
7、炒好的香料倒入燒開水的鍋中,加入一碗生抽,一碗老抽,少許蠔油,三勺甜麪醬,十幾顆冰糖,一把薑片,半罐啤酒,一大勺食鹽調味,先把滷料湯煮10分鐘,10和分鐘後加入半盤辣椒和花椒
8、下入焯好水的鴨脖和鴨架蓋上蓋子燒開後煮30分鐘
9、30分鐘後關火泡一個晚上,使鴨脖和鴨架入味
用料
鴨脖子500克、色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片
海天招牌拌飯醬1湯匙、老乾媽牛肉辣醬2湯匙
甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克
生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙、話梅3顆、水1000毫升
步驟
1、鴨脖斬成合適的段狀,洗淨,之後開水鍋中焯5分鐘後撈出,再用冷水沖洗乾淨,這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細,鍋燒熱,倒入油,把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬,稍微炒一下,炒至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出,炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水,水量應沒過鴨脖子,水要一次加足,中間加水會影響味道。
6、準備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖依次放入鍋中。
7、將材料煮開。
8、然後移入煲中(沒有的話就直接在鍋中煮,不過火候要注意,以免燒乾),小火煮一小時以上。
9、煮好的鴨脖子撈出,放在晾架上使表面風乾。
10、湯汁冷卻後,把鴨脖子再放進去,浸泡過夜。
11、再撈出即可。