毛血旺怎麼調味最佳 - 三步即可搞定

毛血旺怎麼調味最佳，三步即可搞定，喜歡吃毛血旺的朋友快看過來了。

毛血旺怎麼調味最佳

 毛血旺是款經典老菜，但是每家店都有自己的配方。下面，給大家分享一下我們店毛血旺的調味方法：

▲ 步驟1  炒制火鍋底料

1.將乾花椒、幹麻椒各250克用熱水沖泡20分鐘，撈出控幹水分，用攪拌機粉碎成泥，盛出備用；幹辣椒節2.5千克放入水中煮至回軟，撈出粉碎成蓉。2.香料（香葉75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，撈出控水，用攪拌機粉碎。3.鍋內放入菜子油2千克，大火加熱至油冒煙，關火放至油温四成熱，下入郫縣豆瓣醬2.5千克，小火煸炒至豆瓣發酥，離火。4.取一大鍋，先放入牧歌牌牛油5千克燒至化開，下入葱、姜各500克，小火炒香，下入色拉油5千克，小火燒至四成熱時，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬製1.5個小時，放入步驟3炒好的油脂和豆瓣，同時加入香料，繼續小火熬半小時，加入薑末、蒜末各250克，陽江豆豉30克，冰糖100克，二鍋頭200克，王守義十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火鍋底料10袋，繼續用小火不斷地煸炒，待香辣味四溢，離火。

▲ 步驟2 熬製毛血旺湯料

鍋內放入牧歌牌牛油100克，燒至四成熱時，先放入幹麻椒70克炒香，再放入葱白段350克，炒約2分鐘後加入幹辣椒節160克，炒出辣味，倒入郫縣豆瓣醬270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高湯9千克，大火燒開後小火煮約30分鐘即可。

▲ 步驟3  成菜

1.鍋內燒開大量沸水，下入金針菇75克、泡好的粉絲100克焯水，撈出控水，放入盆中墊底。2.鍋內再次放入沸水，分別下入鴨血250克，鱔魚段50克，肥腸75克，黃喉、海帶各100克，雙匯脆皮腸4個焯水。3.另起鍋倒入自制的毛血旺湯汁600克，加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘，用細漏撈出雜質，留湯，放入前期處理好的原料，以及木耳50克、百葉100克，再放入料酒15克，白糖5克，雞粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮開，關火將原料倒入盛有金針菇、粉絲的盆中，擺上香葱段5克。4.另起鍋加油30克燒熱，下入幹辣椒13克，花椒、麻椒各1克炒香，出鍋澆在香葱段上即可。