烤冷麪的麪皮是啥做的 - 烤冷麪的麪皮怎麼做

烤冷麪的麪皮和我們一般吃到的麪食口感都不一樣，很多朋友自己做烤冷麪的時候比較好奇烤冷麪的麪皮到底是怎麼製成的，下面小編教大家烤冷麪麪皮的做法。

烤冷麪的麪皮是啥做的 

烤冷麪的麪皮原料是用蕎麥麪粉、土豆生粉、小麥麪粉為主要麪粉，按照1:1：1混合，另外再加入鹼面、鹽以及水和少量食用膠混合而成。

原料：蕎麥麪粉100克、土豆生粉100克、小麥麪粉100克、鹼面1克、鹽1克

1、把蕎麥麪粉、土豆澱粉、小麥麪粉倒入合面盆。

2、放鹽、鹼各1克混合拌勻。

3、用涼水把三種混合粉類。

4、合成稍硬的麪糰兒。

5、把合好的麪糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6、然後放到面板上用擀麪杖擀開(注;這種合成麪糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心)

7、把麪糰兒擀成麪皮後。

8、然後在沸水中煮熟。

9、把煮熟的麪皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。

材料：油適量，冷麪(1張)，洋葱10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。

1、準備材料：香菜和洋葱洗乾淨。冷麪備好。這種冷麪不是我們平常吃的用水煮的冷麪，是成片，要比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

2、香菜和洋葱切碎。

3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷麪一個雞蛋。所以這裏我先打散一個雞蛋。

4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麪，放在油麪上，小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷麪上，用平鏟把雞蛋液攤開。

6、雞蛋液凝固後，翻到冷麪，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、塗上一層燒烤醬。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待雞蛋熟透，捲起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。

烤冷麪如果是自己製作，最好是選擇平底鍋，平底鍋能夠讓冷麪餅受熱更均勻，且用小火加熱，不要以為烤冷麪剛拿出來的時候像一個鐵板一樣，很難加熱，其實油加熱以後，小火加熱冷麪，很快就會軟下來。