茶之所以清澈清甜是因為什麼

茶的甘甜味主要來自茶葉中的蛋白質和氨基酸茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物鹼，而香味主要是各種揮發性的酯類，低温生長的春茶蛋白質和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。

而夏天高温生長的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來自蛋白質和氨基酸，各種香味來自揮發性的酯類。