冰糖的熔點和沸點是多少

熔點186℃.

-葡萄糖和D-果糖通過α-1，2連接生成的雙糖，即通常的食糖。蔗糖易溶於水，無還原性，從水溶液中析出的晶體為無水蔗糖，熔點186℃，比旋為+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多，是製取食糖的主要原料，蜂蜜是蔗糖和一些單糖、寡糖的混和物。

在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解為等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解過程中，糖溶液的旋光性質由右旋轉為左旋，這是由於果糖的左旋度較強，抵消了葡萄糖的右旋尚有餘，因此這一反應時常稱為轉化作用。水解產物-—葡萄糖和果糖的混合物-—稱為轉化糖，蔗糖酶因而亦稱轉化酶。