甘油在膨化豆製品的用途

主要用途是消除豆製品泡沫。因為豆製品生產過程中，泡沫的產生影響了產品的產量和質量，妨礙生產操作。

加入大豆重量0.2%-0.3%的單硬脂酸甘油酯不僅不可以有效地消除泡沫，有利於豆渣分離，防止溢鍋，而且能提高豆腐產率9%-13%，改善豆腐的質量，使加工的豆腐保水性好，富有彈性，質地細膩，不易破損，口味好。