單寧指的是什麼

單寧也叫單寧酸，是一種酸性物質，也是一種酚類物質，喝葡萄酒的時候，口裏感到乾澀的感覺，就是因為單寧的原因。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽。

      單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中，尤其是紅葡萄酒中含量較多。

       單寧產生的來源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）二為貯存酒用的橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧。

在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”