麩質是什麼面料

麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。

無麩質食品：未使用小麥 ( 所有的小麥屬植物 ， 如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，麩質含量不大於 20 mg/kg，可以稱為“無麩質食品 ”使用小麥( 所有的小麥屬植物，如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，如果採用一定食品加工工藝專門去除麩質成分，當食品中麩質含量不大於 20 mg/kg，也可以稱為“無麩質食品 ”如果採取去除麩質成分的工藝後食品中麩質含量在 20 ～ 100 mg/kg，則不能稱之為“無麩質食品 ”。

無麩質飲食，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的麪包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質飲食，就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。