椰奶為什麼成絮狀了

一般情況下椰奶變成絮狀是變質了。

椰漿裏面變成像豆腐渣一樣，這與椰漿中含有豐富的蛋白質有關，而蛋白質遇高温容易發生變性，而變性後的蛋白質將從椰漿中稀釋出來，漂浮於表面，從而產生絮狀物質。

椰漿的最佳儲存温度為20—25℃，低於容易出現分層、結塊的現象，而高於則會出現上述蛋白質變性——也就是“豆腐渣”、“飄渣”現象。這都是正常現象，建議在使用椰漿的時候，需要在保質期內使用完，如果聞着有異味、嚐起來有酸味感，説明椰漿已經壞掉不能使用了。