哈爾濱水晶腸做法

主料：松花蛋（鴨蛋）250克，豬肉皮1500克

輔料：豬小腸100克

調料：鹽100克，味精3克，料酒10克，薑汁10克

水晶皮蛋腸的做法：

1. 將豬肉皮的白膘片淨，放入沸水鍋中燙透

2. 肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反覆搓洗二三次，再用清水沖洗乾淨，裝入盆內，加水的1.5倍於肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出

3. 將小腸洗去掏空裏面的肉質，只留下小腸衣待用

4. 將皮蛋（松花蛋）洗淨，上屜蒸熟取出，晾涼，剝去皮，一切兩半，裝入腸衣內

5. 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻，趁熱灌入腸衣內，紮緊兩頭，冷卻後即成，食用時切片裝盤。

食物相剋松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

1.

原料整理:與松仁小肚相同。

2.

熬汁:將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

3.

拌餡:將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把葱姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合...

4.

灌製:將豬大腸或小肚洗淨，瀝乾水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩紮緊...