燒烤提成多少合適

1、現在燒烤店毛利其實不太高，產品成本很透明，再加上很多客户都已慢慢轉為外賣平台上點餐，平台也要抽點，綜合下來燒烤店真實毛利也就50-60%。如果營業額要抽取30%的話，剩餘部分要支付人工、房租、水電、營銷等，基本沒什麼淨利潤了。

2、如果核心技術只靠這個燒烤師傅來提供，店鋪對他個人的依賴性太大了，你也很難複製開第二第三家店，很難擴張的。而且一旦這個師傅生病了、鬧脾氣了、家裏有事要忙了、走人了等，那會對整個店有致命影響。

3、燒烤師傅只是提供他現有手頭技術，可一門生意是需要不斷精進，不斷開發新產品等。而你給他30%營業額的方案卻要長期維持下去的，這完全不划算，畢竟燒烤師傅不是一個產品研發部，他不能保證給你可持續性的發展方案。

就算一家店你們合作開起來，最後你會發現，他給你提供的增量空間很有限，30%實在過多了。店裏的廚師激勵，一般還是選用固定工資+少量股份獎勵的方式較好。

從老闆角度考慮，你不要讓店裏任何人變得不可替代。當然，如果你短期確實沒能説服師傅加入的方法，也只能和師傅籤個短期協議，先把店運作起來再慢慢調整。

三、解決方案：引入“合夥人”概念，類似給廚師股份