蔗糖水解的化學方程式

蔗糖是由一分子葡萄糖和果糖脱水形成的，水解反應為，C12H22O11（蔗糖）十H2O（酸或酶）→C6H12O6（葡萄糖）十C6H12O6（果糖）。麥芽糖是兩分子葡萄糖脱水形成的。在書寫方程式時，為便於區別應註名稱。對比如下，，C12H22O11（麥芽糖）十H2O（催化劑）→2C6H12O6（葡萄糖）。注意，蔗糖分子中不含一CHO，麥芽糖分子中含一CHO。

蔗糖水解的化學方程式

蔗糖(C12H22O11)在酸性(H+)條件下發生水解反應生成果糖(C6H12O6)和葡萄糖(C6H12O6)，反應的化學方程式為:

C12H22O11+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)(條件:酸性(H+)是催化劑/加熱)

果糖和葡萄糖分子式都是C6H12O6，但是結構不同，屬於同分異構體。

葡萄糖是多羥基醛，果糖為多羥基酮。果糖比葡萄糖甜度高果糖難溶於乙醚溶液中，而葡萄糖容易溶解在乙醚中。果糖在溶液中可以轉化為甘露糖，而葡萄糖是無法轉化的。葡萄糖是生物的主要功能物質，果糖沒有這作用。