為什麼麪包不能用低筋麪粉

因為低筋麪粉沒有筋性，蛋白質含量低，做成的麪包發酵後不能膨大，達不到蓬鬆宣軟，拉絲的效果。所以只能做餅乾，蛋糕等不需要筋性強的食品。

為什麼麪包不能用低筋麪粉

因為低筋麪粉蓬鬆感不夠

麪包製作需要高筋麪粉，是因為和麪過程中可以成膜，而且在烤制完成後掰開會有拉絲的狀態。這都是低筋麪粉做不到的

為什麼麪包不能用低筋麪粉

低筋麪粉只能做出乾硬的麪包，口感不好。

低筋粉做麪包，由於麪筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麪糰中的油糖比例相對可以較高，麪糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：

低筋粉製作的麪包，成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀。而高筋粉製作的麪包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。