留胚米優缺點

優點:留胚米是帶有胚芽的大米粒，營養成分豐富，營養價值很高。我們吃的白米相比於糙米所含有的營養素僅為5%，而胚芽米相比於糙米的營養素含量可高達80%，留胚米被稱為人類的天然補品。從大米的營養分佈上來看，胚芽佔66%，米糠佔29%，白米佔5%，糙米營養價值雖然最高，但也存在着吃起來感覺粗糙，消化吸收率低等缺點。而胚芽米吃起來很軟，消化吸收率很高，是一種兼備營養和美味的大米。

缺點就是有點貴

優點：

1)保留大量營養成分胚芽乃是生出新的生命的部分。糙米所具有的種種營養就集中於此，也可以説是營養的寶庫，留胚米是保留胚芽的米，也就保留了糙米的主要營養成分。

2)節約稻穀資源由於保留了胚芽，每100千克稻穀可以多出10千克左右的留胚米，增加了大米產量，也就增加了收入。

3)可以降低能源成本 生產留胚米時由於不需用耗能大的碾米設備，使得能耗大為降低，節約了能源成本。

4)食用品質較好留胚米的食用品質優於糙米，糙米的營養成分雖很充足，但由於包圍了一層堅硬的種皮(外皮)，因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時也極不容易消化。而留胚米的食用品質就比糙米好得多。

5)保質期長 留胚米生產工藝中經過高效滅菌，採用真空包裝或充氣包裝，使其陳化、抗黴速率降到最低，其防陳抗腐能力大大增強，也就大幅度延長了保質期。

缺點：

它的食用品質比起精白米來還是要稍遜一籌，口感不及精白米。另外，它的生產工藝過程也會長一些[2] 。