小米辣為啥是苦的

那是沒有成熟的辣椒，沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。

即便是變質的辣椒，也不會發苦

就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。