烤乳鴿多大的鴿子

一般選用21-28日齡的乳鴿，太小的上桌不美觀。

21-25日齡的乳鴿骨頭還未鈣化，嫩！但腥味較大。多用做燒烤、 油淋、鴿參、燉湯或是清蒸。此時乳鴿的大小用於燉湯或清蒸剛合適，吃客一看就感覺特別補，入口即化。用做燒烤和油淋吃起來香甜。

25-28日齡的乳鴿，鮮！適於做滷製或生炸。此時乳鴿稍大一點，裝出盤來好看，食客看着心裏也舒服些。再有乳鴿沒多腥了，肉質較緊實，經得起滷製，軟硬適中，既有滷香又有乳鴿本身的鮮甜！

紅燒可用超過一月的鴿子，多年的老鴿也行。不過，多年的老鴿最好用做涼片，齒頰留香！