打滷麪的由來

因為做成麪條的麪糰是用木棒打壓出來的，以及麪條煮好後會加上煮豬肉的湯（俗稱“滷”）。所以叫打滷麪，打滷麪是北京、山西一帶的傳統麪食。

打滷麪是北方地區最常見的麪食之一，在京津地區、山東、東北三省等地流傳甚廣。打滷麪最為人熟知的是作為北京小吃的代表，是老北京一般人家較高級的麪食，而且是特殊情況下的麪食。那時候同院的街坊，不管哪家吃打滷麪，那一準兒是有事，老人的生日、小孩滿月、洗三、百歲、抓週，以及手藝人收徒弟等等，都是用打滷麪來慶賀。

打滷麪做法：   ①打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。

②氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，幹蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。   

③做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦。

④所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，椒香四溢，就可以享受美味了！