古代白酒存放時間

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得温潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好其實，並不盡然。

雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兑過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

1、6-15年是白酒的最佳存放飲用時間，這個時間內的老酒雖然可以直接飲用，口感柔和，香氣突出，但是其的口感會比較單調。

2、52-53度的白酒，存放5-25年是最適宜飲用，超過這個期限香型就會淡化流失，口感也會越來越差。

3、15年以上的老酒不建議直接飲用的，這樣年份的老酒脂類物質的含量較高，只是聞起來香，但是口感並不是很好，酸澀和鹹味比較重。

由於酒具有一定的可存放性，因此在古代也很流行存酒，大多是為自己的兒孫或者為自己幾十年後的壽辰做準備。比如説女兒紅和狀元紅之類的老酒，等到開壇的時候，芬芳馥郁，酒香撲鼻，美酒莫過於此。

這種習俗流傳到現在，人們便有存酒的習慣，酒是陳的香的説法也逐漸傳開，有的人存酒喜歡放地窖，有的則直接埋土裏，總之，人們覺得存酒能使酒越來越香，越來越好喝。