廚師説的寬油是什麼油

寬油是烹飪術語，是指在做菜時，將很多的油倒在鍋裏煮，待温度升高後倒出，使鍋內沾上厚厚一層油。“寬”即代表油的表面積很寬。因為一般飯店後廚聲音比較大，如果直接説“很多的油”，多費口舌不説，而且還容易聽不清，所以就有了寬油這個詞。