食粉在脆皮烤鴨中的作用與用量

食粉中的主要成分是碳酸氫鈉，其在高温作用下可以分解成水和二氧化碳，放在燒鴨中可以起到化皮作用，讓脆皮燒鴨皮吃起來比較鬆脆！

食粉用量少了起不到脆皮效果，多了會讓肉質有澀口的口感，把握使用量很關鍵，要不多不少剛剛好