紅樓夢十大奢侈食物

1、糟鵝掌鴨信（第8回）

寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”

薛姨媽對寶玉的重視和偏愛，就在這一盤鵝掌鴨信中顯露無疑，而這一切其實都是為了這一回的重要情節埋下伏筆。

這一章第一次將薛寶釵的“金鎖”拿到了枱面上説開，薛家對寶玉的偏愛也就自然而然有了理由，這是為着“金鎖”配“寶玉”而來的説辭。林黛玉的吃味和小性，恰恰也讓寶玉看到了自己的真心。

所以，曹公筆下上的每一道菜即便沒有深意，也是有獨特故事背景的，這也是《紅樓夢》經典之處。

2、火腿燉肘子（第16回）

（鳳姐）因向平兒道：“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

1， 豆腐皮包子

這道菜是賈府男神寶玉留給丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武漢叫“幹張”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

2，火腿燉肘子

王熙鳳招待趙嬤嬤的菜。這個菜是清代名菜，在鎮江、揚州一代扔很流行。《北硯食單》説：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”這是一隻火工菜，口感要酥爛。所以這道菜很適合老年人吃。

3，火腿鮮筍湯

這個菜是賈寶玉久病康復後的第一道葷菜，看名字就很有食慾。火腿就是火肉，用豬腿醃薰而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上説：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，鮮美異常。

4，酒釀清蒸鴨子

酒釀，也就是江南人所謂的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料是否新鮮。而鴨肉一般都略帶腥氣，所以以酒蒸之，以解腥味。

5，雞皮蝦丸湯

這個湯和酒釀清蒸鴨子一起被寶玉的丫鬟稱作“油膩膩”，不要吃的菜。其實，只是這個丫鬟片子矯情，吃飽了撐的説這個菜油膩膩。雞皮蝦丸湯這個菜不僅味道鮮美，而且營養豐富。蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。

6，烤鹿肉

這個菜在紅樓夢裏也是一個大名菜。因為，紅樓夢裏烤鹿肉那個章節是曹雪芹寫得最爽的一部分，看得出曹先生對烤鹿肉很痴迷。其實，見慣大場面的賈府，上自老祖宗賈母，下至僕婦都喜歡吃鹿肉。烤鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食慾。

7，茄鯗（讀音：xiǎng）

鯗”，即是剖開晾乾的魚乾，如“牛肉鯗”、“筍鯗”等，都是醃醋成乾的片狀物。“茄鯗”，當是切成片狀醃醋的茄子幹。這個菜在紅樓夢裏知名度最高。也是紅樓夢裏幾乎唯一一道寫出了詳細製作過程的菜：鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

8，胭脂鵝脯

鵝肉味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、鹹、甜，顏色紅潤呈胭脂色。胭脂鵝脯主料為廣東清遠鵝，其肉質細嫩，滋味鮮美。

9，雞髓筍

這道菜是紅樓菜中的一道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白，做法是將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅緻，清透，營養豐富。

10，棗泥山藥糕

這個甜點知名度也很高，因為跟紅樓夢裏的頭號大美人秦可卿病中念念不忘的美食。棗泥山藥糕的味道清香甜美，易於消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對於體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。根據中醫理論，春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣，所以，這個甜食大家現在正好可以吃。