手動打黃油怎麼操作

1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室温軟化至可以輕鬆壓出痕跡。

（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）

2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細砂3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻。

（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）

4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。

5、在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。

6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。

7、將室温雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。

8、如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。錯誤示範 如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發任然呈液體狀態。黃油需要軟化的原因 黃油的硬度會隨着温度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。

打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。

同時也要避免軟化過渡，因黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。 黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出，切成小塊，放在室温下讓其自然軟化，冬天則需要放在温暖的地方。

如果時間太緊迫，也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍一分鐘即可。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。雞蛋分次少量地加入原因 打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是進行乳化。

為了使乳化過程能順利進行，必須使用室温雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。

攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。

如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。

如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導致烘烤出的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。

如果不小心造成油水分離，補救的辦法如果在攪拌過程中，出現了顆粒狀的黃油，即蛋液和黃油出現分離的狀態，可以將原配方的低精麪粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀