白灼水餃什麼意思

白灼餃子説得直白一點，它是以煮滾的水或清湯將食材燙熟，最後佐以醬香濃郁的醬汁或湯汁。

雲吞白灼：就是將雲吞在煮滾的水或湯中煮熟撈出，配上蘸料即可食用的一道粵菜。雲吞：也叫作餛飩，中國八大菜系之一—粵菜的烹飪技法之一。白灼是我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。

白灼和清水煮二者的區別還是比較明顯的，簡單地來理解，白灼它包括清水煮，而清水煮其實只是單純的一種説法。因為我們大家理解的清水煮，其實就是把食材放入到開水裏汆，可是按照白灼的定義。

它所用的液體並非只是清水，還有清湯，這個清湯包含了很多的液體，比如説白灼生鮮蔬菜，需在滾水內加少許生油，猛火處理，以保持菜色油潤青綠。那麼這個液體其實就是加入生油的液體。