吱吱椒的醃法

1、 準備容器，玻璃瓶最佳。

2、 洗乾淨，用吹風機吹乾。

3、 保持乾爽。

4、 青紅辣椒事先用鹽水洗淨，涼幹。

5、 剁碎備註。

6、 準備紅辣椒。

7、 剁碎備用。

8、 準備蒜末和薑絲。

9、 加多一些鹽，少許白糖提鮮。

10、 攪拌均勻。

11、 入瓶，靜待三天，即可食用。

1、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗乾淨後涼幹水份

2、同時剝大量大蒜，注意不要弄到水了：

3、再剝幾爿生薑，切片涼幹，同樣不要弄到水了：

4、涼幹準備用來醃製辣椒的盆罐的水份

5、再準備少許冰糖和鹽

6、待以上主料和輔都涼幹水分後一起裝入涼幹水份的盆內

7、用力將盆搖晃多次，以便將盆內材料充分混合

8、然後將充分混合好的材料倒入用來醃製的大罐內：

9、再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可

10、最後在封口前放幾片姜到罐口處：

11、再將罐口擰緊即可並倒置。

食材：細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。

做法：

步驟1、辣椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。

步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋裏倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裏，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裏至少能保存3個月。

醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。