葡萄皮紫色物質來源於哪裏

葡萄皮那誘人的紫色其實是含有一種營養成份----花青素。花青素(anthocyanins)是一類類黃酮化合物，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分佈於表皮細胞與下表皮層。

花青素的顏色隨pH 值變化而變化，pH ＜7 時呈紅色，pH∈（7，8）時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。