挑面是什麼意思

挑面的意思就是挑了一旦面！幹挑面，顧名思義就是一是要“幹”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麪條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麪條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麪條上。三是必須好的“麪條”原料。煮麪工藝也是十分關鍵的。

糧食內部的香味被透析出來，伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、香細葱，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味。