普洱茶餅放久了怎麼變白

陳年普洱茶表面有一層白東西有兩個原因，一是普洱茶正常發酵的結果，二是普洱茶發生黴變。

1、陳年普洱茶正常發酵

普洱茶的後期陳化需要經過灑水渥堆發酵等工藝加工，在發酵的過程中堆心温度高達60～65攝氏度，茶葉中的茶多酚物質會溶於水。

茶多酚物質主要為兒茶素類（茶單寧），兒茶素外觀表現為白色粉末或無規則晶體，它們在熱水溶液中容易發生差向異構化作用或變旋作用而相互轉化。

兒茶素類在植物體中可遊離存在，當水分消失後茶多酚物質會附着在茶葉表面，形成一種“白霜”。

2、普洱茶發生黴變

如果陳年普洱茶經過嚴重濕倉或製作時乾燥環節出現失誤才會發生黴變，上面的白色東西是局部的白沫，不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內部也有嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味。

黴變的茶，無論是餅茶磚茶還是沱茶，黴變的地方都是成片的。