香蘭素怎麼辨別真假

1、氣味鑑別

香蘭素有特殊氣味的，就是稀釋了也能聞到。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較幹，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久，是重要的食品香料之一，起增香和定香作用，它是全球產量最大的合成香料。香蘭素為白色或淺黃色針狀或結晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大於147℃，溶於125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶於氯仿和香料中。

2、熒光法鑑別

香蘭素與高級醇和酮類反應產生藍綠色，與去氧糖類、氨基酸、胺類反應產生顏色或熒光。