雷州牛肉火鍋蘸料配方

牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

2、 炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。

3、 之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。 吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉後還可以用湯涮青菜

雷州牛肉火鍋的蘸料配方如下：

1、芝麻醬、腐乳汁、韭菜花。

2、沙茶醬、蠔油、芹菜碎。

3、辣椒油、香菜碎、葱碎、蠔油。

希望以上回答能夠幫助到你

沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小葱調配成蘸碟食用。

麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、薑末製作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。

蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許葱花，在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。