小刀硬度多少合適

小刀硬度在45HRC∽50HRC之間比較合適。硬度太高刀刃容易beng，硬度太低刀刃不鋒利。

1、山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比較好。

2、美工刀、切壽司用的柳刃，硬度在60-62HRC。這種刀不會用到劈砍功能，但必須保持極高的鋒利度，所以可以用相當硬的鋼材，且刀身可以很薄。

3、通用型小直刀，硬度在58-60HRC。在這個硬度範圍，刀子已經足夠鋒利了，同時兼具較好的韌性，好用好磨也不容易馬上鈍。對於一般的切削、劈砍都比較實用。

4、廚刀，硬度在55-58HRC。家用廚刀分砍刀、菜刀、切片刀、水果刀、麪包刀、牛扒刀等等。以上刀型硬度在55-58HRC會很好用，日常打理也方便。對於一把刀來説，並不是硬度越高越好，刀是有它特定的功能的，再好的刀也要避免碰觸硬度過高的物體，以免損傷刀刃。