wpc在食品行業什麼意思

WPC定義

濃縮乳清蛋白whey protein concentrateWPC

超濾技術濃縮乳清中蛋白質，然後乾燥製得可溶性粉末。

WPC介紹

生產濃縮乳清蛋白（WPC）採用超濾技術，這也是一種膜分離技術。與電滲析不同的是，超濾分離分子級別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質和分子量大於20000Da的溶解質。超濾膜截留下來的物質術語上稱為“滯留物”（retentate）而在壓力作用下通過超濾膜的物質被稱為“滲透物”（permeate）。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質和水分。滯留物約佔原料乳清體積的1-4%，根據需要可以將滯留物噴霧乾燥製成蛋白質含量35-85%的濃縮乳清蛋白粉。

濃縮乳清蛋白粉是採用中低温工藝噴霧乾燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產國，擁有面積達數十平方公里的超濾膜。

濃縮乳清蛋白廣泛用於食品加工業，比如火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養飼料等