為什麼兔子不用刀子殺

因為容易破壞兔子肉的纖維

因為切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。

兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。

兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。