用什麼顏色來形容龍眼

龍眼鮮果的肉本是白色的，在製作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質因加熱起美拉德反應（非酶促褐變）使得圓肉變成黃澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味來源。

其後，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或保存不當，顏色會逐步加深，但後者顏色變化反應跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質反而會有所下降，但不影響食用。