火字旁加塌的右半邊

應該念ta

是“塌”是山東獨有的一種烹調手法。塌菜的主料要事先用調料醃漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

解放以前都是用火字旁的，可能是在修編簡體字庫的時候覺得這字使用頻率低所以去掉了，幾乎所有簡體中文輸入法所帶的字庫中都沒有這個字的，以前也曾經幾次有人想找這字（估計是做菜單）均沒有結果，所以要是想靠手輸估計沒希望的，最多也只有使用“拷貝”“粘貼”這種方法了。