紅茶的品質特徵是什麼

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分香氣物質大量增加咖啡因、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

①產茶季節：例如：滇紅每年從3月始11月止，多為春、夏二季採摘。

②原料：通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。

③主要加工工藝：茶青→萎凋→揉捻→渥紅→乾燥→毛茶。

④外觀顏色：幹茶暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多為條形和顆粒狀。

⑤茶湯顏色：紅豔明亮。

⑥香氣滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略帶澀味。

⑦茶性：温和，對人身體刺激較小。

⑧適合人羣：老年人、女性及腸胃較弱人羣

紅茶屬於全發酵茶，經過發酵工序，茶葉中的葉綠素等成分減少，製成的茶葉顏色變深，沖泡後的湯色紅豔，葉底鮮紅明亮，茶香馥郁、滋味醇厚，經過發酵工序，對胃部刺激較少，適合冬季喝。紅茶屬於全發酵茶，經過發酵工序，茶葉中的葉綠素等成分減少，製成的茶葉顏色變深，有光澤