香蕉果肉發黑是否爛了

香蕉味香、富含營養，是人們喜愛的水果之一。香蕉放久了果肉容易發黑，黑的地方沒有酸味就是氧化了可以吃，有酸味就表示已變質就不能吃了.香蕉果肉發黑的原因是香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。

正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。

再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。

反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。防止香蕉果肉發黑的方法有：

第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸另外，合適温度下放置，我們日常生活所能做到的温度無非冰箱冷藏或者室温。