紫眉豆和綠眉豆哪個好

眉豆紫色最好，因為紫眉豆長得彎彎的、扁扁的，有人喜歡管他叫扁豆，也因為它的形狀有點類似眉毛，也稱為眉豆，眉豆在顏色上有兩種，一種是綠色，一種是紫色，產量上紅色稍高於綠色。　眉豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。種皮薄而脆，味淡，嚼之有豆腥氣。好的眉豆的顏色一致，顆粒大小、形狀相仿，否則為以混豆偽裝的劣質品。其次眉豆多以嫩莢供食用，富香味。鼓粒的則較老，不宜食用。