米麴黴生存條件

米麴黴菌落生長快，質地疏鬆。初呈白色、黃色，後轉黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分佈甚廣，主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產澱粉酶、蛋白酶、果膠酶。