花椒麪多少度炸最香

將油燒熱，然後加熱到80度，再放入四川花椒炸制。花椒油的麻辣味對温度比較敏感。如果温度太高，花椒的麻辣味就會跑掉。

因此，在製作過程中，温度控制比較重要，最好有一個温度計來輔助温度控制。

倒入植物油或混合油，轉小火，慢慢等油麪冒泡，略微有點煙時，加入乾花椒，注意不要在油温升到八九十度時，開始冒煙或黑煙，再加入花椒，花椒油即燒焦，出來的花椒油不麻不香且苦澀。

所以，要提前適度加入四川花椒，讓花椒釋放出香味，隨着油的升温融入油中。

乾薑片也要與熱油同步進入花椒中。