盤龍菜詳細教程

1、 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時

2、 待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、葱花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊

3、 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀

4、 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張

5、 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷

6、 魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼

7、 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片

8、 取碗一隻，用豬油抹勻

9、 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤

10、 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成

製作方法

碗中倒入生粉、麪粉、適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、雞蛋、吉士粉、水和明油調製而成。

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處理肉糕

將肉糕改刀，切成四釐米寬，兩面削平，之後切開，不要切斷，中間要夾餡。

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調製蝦仁

蝦仁剁碎，放入碗中，碗中加入一點白胡椒粉、生粉、水和一點鹽，攪拌均勻後，夾入肉糕中，把它夾緊。

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入鍋煎炸

鍋中倒油，油温燒至8成熱後，油鍋離火，盤龍菜（剛剛裹好蝦仁的肉糕）裹上脆炸糊下油鍋。

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二次燒油

下油鍋後，用勺子將表面浮着的碎渣撈掉。之後將肉糕撈出來。再次燒油，不離火，將剛剛輕炸過的肉糕放入油鍋中，再次浸炸一下。6/6

第三次炸

油鍋中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，這樣它容易定型，不會糊，也不會粘鍋，這樣炸出來的是金黃色的。最後裝盤即可。