汾酒42度清香型為什麼沒有酒香

汾酒屬於清香型，清香型的酒對總酸、總脂和乙酸乙酯要求低，這跟濃香和醬香的指標是有區別的。所以清香型白酒可以使用快速發酵的方法大批量生產，對於時間寶貴的濃香和醬香來説，清香酒的產量要大的多，出酒率也比我們高得多。

想必看到這裏的您也明白了，為什麼茅台五糧液賣那麼貴。這是因為發酵期長，需要陳放一定的時間。而使用快速發酵的酒，根本沒有存放價值。

需要説明的是，並不是所有清香都是快速發酵的，也可以讓發酵期延長。前提是使用酒麴而不是糖化酶。