鐵和什麼拮抗

植物類食物的非血紅素鐵拮抗因素較多，比如膳食纖維、植酸、鞣酸、草酸、鈣等物質都會影響非血紅素鐵的吸收，所以海帶、蔬菜、米麪、茶、菠菜、牛奶、豆腐都會影響鐵的吸收。

拮抗是一種物質（或過程）被另一種物質（或過程）所阻抑的現象，包括代謝物間或藥物間的拮抗作用。

鈣和鐵會發生拮抗，鈣會影響鐵吸收。當牛奶和紅肉一起吃的時候，其中鐵利用率較低，這對於普通健康人無所謂，但對於貧血的人來説則是一種無效的營養配餐方式。