貴州裹卷粉卷皮製作

用料：西紅柿2個卷粉4張（3人量）綠豆芽半斤海帶絲半斤水蘿蔔1個（大）浙醋適量糖少許老乾媽辣椒兩大勺安順百花串豆腐乳兩塊番茄醬少許。

安順裹卷的做法

1、燒半鍋開水，水滾後放西紅柿燙皮備用，燙綠豆芽三分鐘左右撈起，燙海帶絲10分鐘左右，燙好的海帶絲和豆芽絲切碎拌勻。

2、蘿蔔切絲，倒入浙醋淹過蘿蔔絲就好，糖少許，拌勻，醃製十五分鐘左右！絲切得越細，醃製時間越短

3、蕃茄醬製法：燙好的西紅柿剝皮切碎，熱鍋中放入少許豬油，倒入切碎的西紅柿，再加入少許番茄醬，小半碗水，小火熬製，待番茄都熔成醬後轉大火收汁！全程大約十分鐘！

4、辣椒醬製法：老乾媽油辣椒兩大勺，放入一塊百花串豆腐乳，再放點豆腐乳的湯，把豆腐乳用勺子壓碎，與辣椒攪拌均勻！

5、卷皮切成小塊正方形！大小約12cm*12cm！大小可自行調整

6、完成

材料：米皮、辣椒底料口味，一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾和香菇肉沫五種味道，配菜，海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、香菜、芹菜、葱花、豌豆、黴豆腐水。

做法：

1、將卷皮切成三角形狀或是小正方形狀

2、將想要放入的辣椒底料的某種口味塗於卷皮表面

3、塗好辣椒底料後，放入配菜在辣椒底料上，放入20g的配菜

4、用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面，把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮裏面，安順裹卷製作完成。

裹卷的皮，就是卷粉。

1：將整張的卷粉切成合適尺寸待用

2：辣醬有很多種，比如普通紅色油辣椒醬，青椒肌肉醬等等。説第一個吧 - -最早只有這種。

新鮮餈粑辣椒（別太多，最好買細的無籽的）：加入適量花椒，鹽，味精，白酒醃製。

肉末（不需要加工

鍋中倒入適量植物油（別太多），冷油放入肉末，中火翻炒至發白。放入醃製好的辣椒。翻炒至深紅色，加入少量水，小火煮開，倒入調好的芡汁。大火攪拌至微微粘稠，關火盛出，待用。

之後就是什麼海帶絲，酸蘿蔔粒，豆芽（焯水至6 7成熟）等等，各種菜

皮子上抹醬，然後放這些個進去裹起來。