餐飲業油煙排放煙道設置標準

中式酒樓（含大型餐飲、主力店餐飲），預留土建豎井，內襯鍍鋅鋼板

同時預留油煙淨化器及風機位置，並考慮共荷載。豎井尺寸要滿足人工清洗及維護所需空間。其餘由灑樓（大型餐飲等）自行設計施工。豎井尺寸

按廚房面積佔酒樓總建築面積18~20%、層高3.2~3.5m、換氣次數50次、風速8~10m/ s 確定，襯管短邊尺寸不小於

範設計。

500mm。補風井按照規

步行街餐飲，採用共用豎井及水平管道集中就近排放。 要求土建豎非內襯不鏽鋼板，水平管道採用不鏽鋼風道，並有一定（ 0.5%）坡度，坡向排氣罩，在最低端設泄油及清掃口（清掃口一條邊不小於600mm)，對於短邊小於500mm的支管每3m設一個清掃口。屋面設排風機維持管

道內負壓，並在屋面設置油煙淨化器（油煙淨化器及風機選型由商管公司

在開業前3個月給設計院提供設計依據）。餐飲商户將油煙排入共用油煙

井前必須經過淨化處理並滿足相關規範。 合用的井道尺寸：標準步行街按

餐飲面積佔步行街商鋪面積的50%（以餐飲為主題的步行街餐飲面積佔

步行街商鋪面積70%)、廚房面積佔餐飲面積

25%、有吊頂的廚房層高

按3.2~3.5m計算，無吊頂的廚房按照層高計算、換氣次數

40次、風速

8~10m/ s 、豎井短邊尺寸不小於500mm確定風管尺寸。

3、 火鍋、燒烤店：餐廳排風按換氣次數15~20次計算，預留井道。

4、 排放點位置要滿足國家及當地相關規範， 儘量高空排放。距離較遠不能尚

空排放的要儘量遠離塔樓，並不低於30米以上。

廚房煙道尺寸的標準是：300*300煙道的排放方法有：

第一：在頂棚裏面預埋直徑160MM的PCV管，放在煙機設計位置的上方。

第二：在吊櫃頂部與廚房頂棚之間的空隙走，吊櫃前面需要設計封板遮擋。

第三：在煙機二層擋板後面直接走背牆，這樣的一半是別墅才能實現。

第四：老式房子，沒用公用煙道的，煙機在飄窗上，煙機管走窗户玻璃。

第五：廚房高度吊頂後低於2300。