黃油硬度測定方法

黃油的多種與硬度相關的測定方法包括使用不同形狀探頭的穿刺法、壓縮法、擠壓法、切割法等。

穿刺法在人造奶油的硬度測試中應用較為廣泛，測定儀器包括質構儀和針入度儀，質構儀的測定結果多以最大壓力表示人造奶油硬度，針入度儀以針入深度表示人造奶油的硬度。目前所使用探頭有不同角度的錐體、探針、柱形探頭以及其他形狀，使用較多的是錐形探頭。

Davis很早就對平行盤壓縮測試進行系統性闡述，這種擠壓試驗實際就是典型的蠕變試驗隨着測量儀器的改進，這種測定模式逐漸被流變儀完善和取代。