填飼名詞解釋

填飼是一種快速催肥的手段，北京填鴨體型更為圓潤，肉質細嫩，皮下脂肪厚，烤制後皮肉分離明顯，更符合烤鴨的需要。

不過，在現今這個“談脂肪變色”的時代，還有一種常用於烤鴨的鴨種——英國櫻桃谷肉鴨。

它其實是北京鴨和英國艾里斯伯裏鴨雜交育成的，脂肪含量較少，製成的烤鴨肉質偏硬，成本也較低。