用鐵鍋做黃桃水發黑怎麼回事

一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。

二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。