甲魚哪些部位要扔掉

甲魚內臟要扔掉。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

甲魚內臟中腥味較重的部位即黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。還有在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因為常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。

甲魚內臟和油脂必須要扔掉，如果不去掉甲魚的油脂的話會影響到口感，去甲魚的油脂方法是砍好甲魚塊後焯水後把甲魚的肥油都扯掉，甲魚的表皮有一層衣必須要用八十度左右的熱水燙了扯掉，經過這樣處理過的甲魚燒出來的不管是甲魚湯還是紅燒甲魚會好吃得多。

1甲魚的喉管扔掉

2內臟和膽囊裏有垃圾和細菌，要扔了

3甲魚血液有寄生蟲，不宜食用

4甲魚身上的一層老皮也不能吃，應用刀刮乾淨