白玉菇為什麼炒了發苦還能吃嗎

最好不要再食用

正常的白玉菇是不會發苦的。發苦是因為白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒。

炒熟的白玉菇發苦不能吃

正常情況下，白玉菇炒熟後不會發苦，出現此種情況，主要為白玉菇變質等原因造成。人體吃了發苦的白玉菇後，可能會對機體健康造成異常影響。

白玉菇屬於一種蔬菜，當其變質後，受大量微生物的影響，容易導致白玉菇的顏色、味道等發生改變，從而可能引起白玉菇發苦。而當其炒制後，苦味一般不會消失，故而會出現炒熟的白玉菇發苦的情況。人體吃了此種白玉菇後，受白玉菇中毒素影響，容易導致自身出現腹痛、嘔吐、休克等症狀。因此對於此種情況，白玉菇通常不能再吃，以免嚴重影響自身的健康。

白玉菇發苦是很正常的，可以食用，對身體沒有害處的，大家不要以為自己買的是壞的白玉菇，白玉菇作為食用菌，儲存時間比較短。

一般購買以後要儘早食用，如果腐爛變質的話，白玉菇的味道會同時伴隨着腥臭味，不僅僅是苦味，這一點還是很好分辨的。

白玉菇苦味怎麼去

如果想去除掉白玉菇的苦味，有很簡單的做法：

1、如果是新鮮的蘑菇，可以在製作之前用燒沸的清水焯一下，瀝乾淨水分，然後再炒。

2、如果是乾的蘑菇，一定要提前泡發好，要有耐心，就算泡的時間長一些也沒關係，務必要完全泡開，否則還是會有苦味的。